Fermentations-Tasting

Wie schmeckt Fermentation eigentlich wirklich? Sauer – klar. Aber auch fruchtig, nussig, karamellig, floral, würzig, prickelnd, tief und überraschend „umami“. In unserem Fermentations-Tasting nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise durch Aromen, die durch Zeit, Mikroorganismen und Handwerk entstehen – und die in der Fine-Dining-Welt längst zu einer der spannendsten Zubereitungstechnologien geworden sind.

Statt alles selbst herzustellen, geht es hier ums Erleben, Verstehen und Genießen: Wie verändert Fermentation Geschmack, Textur und Duft? Warum wirkt ein Kimchi plötzlich komplexer als „nur“ scharf?

Was dich erwartet:

• Geführtes Tasting durch verschiedene Ferment-Kategorien und VUNKY-Interpretationen

• Aromenkunde zum Probieren: Von Säure bis Umami – was passiert da im Mund?

• Geschmack im Wandel: wie Zeit, Temperatur und Mikroben Aromen formen